Lo storione, uno dei pesci d’acqua dolce più rappresentativi dei fiumi italiani, spesso non riceve l’attenzione che meriterebbe. Ricco di proprietà nutrizionali, questo ingrediente di pregio diventa il protagonista di una ricetta esclusiva dell’Osteria Pratellino di Firenze, perfetta per le festività natalizie. L’eleganza del piatto viene amplificata dall’uso della Vernaccia di San Gimignano, il celebre vino bianco toscano.
La preparazione, proposta dagli chef dell’Osteria Pratellino, è semplice ma richiede attenzione per ottenere un risultato impeccabile. Si inizia tagliando lo storione in cubetti, che vanno rosolati in padella con un filo d’olio. In un’altra padella, le bietole precedentemente lessate vengono saltate con olio e uno spicchio d’aglio per aggiungere un tocco di sapore.
Lo storione viene poi aromatizzato con una gramolata di rosmarino e sfumato con un bicchiere di Vernaccia di San Gimignano. Lasciate evaporare l’alcol per ottenere un fondo saporito che completerà il piatto.
L’impiattamento è il momento clou: lo storione viene servito accanto alle bietole e condito con il sugo di cottura. Accompagnato da un calice di Vernaccia di San Gimignano, questa ricetta porta in tavola i sapori autentici del territorio, con un tocco di raffinatezza.
Un’idea gustosa e originale, firmata Osteria Pratellino di Firenze, per chi desidera stupire durante le festività, coniugando semplicità ed eleganza.
